味噌にヨーグルト?米に豆乳?

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びっくりするほど料理に差がつく下ごしらえを知っていますか?加藤浩次司会の「この差ってなんですか?」より知っていると役に立つ情報がありました。

普段はスピード命だったり、面倒臭かったりしますが、知っておいて損はないです。ここぞというときに活かしましょう。

生姜焼き、サバの味噌煮、ピーマンの肉詰め、ご飯、味噌汁が美味しくなる下ごしらえの方法です。

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差がつく下ごしらえ

生姜焼きの肉を柔らかくする方法

  • かたまり肉にわさびをぬる。10分放置。
  • 蒸す。
  • わさびを取り除き、1cmほどの厚めにスライス。
  • 下味つけて焼く。

わさびってびっくりじゃないですか?

辛い?ご安心を。わさびの味は残らないでお肉を柔らかくし、肉の脂くささを消してくれるそうです。特にわさびを脂身にぬると効果的とか。

うちはこの脂臭さを獣臭いといいます。獣くさくなくなるなんて嬉しい。

サバの生臭さをとる

  • サバに塩をふり、15分放置。
  • 熱湯をかける
  • 皮の方に熱々の油をかける。

これは知っていました。以前、この生臭さどうしたものかと思って調べたことがあります。油をかけるのは知りませんでした。

15分放置は重要です。せっかちなので、時間を短くしたこともありましたが、生臭さに差がでます。放置しすぎるとしょっぱくなります。

ピーマンの肉詰めをジューシーに

  • ピーマンを冷凍する。
  • トマトをタネに入れる。(フードプロセッサーにかけ、フライパンで煮詰める)

ピーマンを冷凍?いいの?

ピーマンを冷凍すると苦味がとれるんだそうです。甘味が残る。子供の頃に知りたかった~。ピーマン嫌いでしたから。

玉ねぎの辛味も冷凍するととれるそうですよ。

トマトはお肉を柔らかくしてくれるそうです。

モチモチ甘くてコクのあるご飯

  • 豆乳を水にまぜる。水加減の4分の1から5分の1。
  • 30分ねかせる。

ご飯に豆乳?これまたびっくりです。普通のご飯がパサパサに感じるほど、粘りがでるそうです。冷めてもおいしそうですね。

味噌汁の風味が増す

  • 味噌をすり鉢でする。
  • 味噌とヨーグルトをまぜ、10分おく。

味噌はそのままだと香りも風味も閉じ込められたままなんだとか。ふわっと香ってくる瞬間があるそうです。

ヨーグルトを混ぜるなんて意外ですよね。

まとめ

いつもの料理と比べてみたくなりますね。

とりあえず、試してみようと思います。